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    Terres de france

    2018/02/18 dijon

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    Retrouvez Terres de France chaque dimanche à 18h00 sur IDF1.

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    Épicerie fine - Terroirs gourmands

    Huîtres et bar du Pays de Buch

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    Huîtres et bar du Pays de Buch Dans les Landes de Gascogne, le Pays de Buch encercle le bassin d'Arcachon. C'est là que Géraldine et Fabrice donnent libre cours à leur passion pour l'ostréiculture. Nous découvrons leurs parcs à huîtres et leur cabane de dégustation. Christophe, lui, pêche le bar et cela peut se révéler plutôt mouvementé... Présentation : Guy Martin.

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    Huîtres et bar du Pays de Buch Dans les Landes de Gascogne, le Pays de Buch encercle le bassin d'Arcachon. C'est là que Géraldine et Fabrice donnent libre cours à leur passion pour l'ostréiculture. Nous découvrons leurs parcs à huîtres et leur cabane de dégustation. Christophe, lui, pêche le bar et cela peut se révéler plutôt mouvementé... Présentation : Guy Martin.
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    Les escapades de Petitrenaud

    Sainte-Maxime

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    Dans le Var, à Sainte-Maxime, Carinne rencontre Geoffrey Poësson, chef atypique de « La Badiane », qui n'hésite pas à plonger dans la Méditerranée pour pêcher les oursins. Il pratique une cuisine végétarienne : bouillabaisse de légumes aux algues et légumes de son jardin, grillés. Geoffrey organise un casse-croûte en bord de mer en compagnie du boulanger ou d'Arlette, la chevrière.   Restaurant La Badiane Chef : Geoffroy Poesson 6 Rue Fernand Bessy, 83120 Sainte-Maxime Tél. : 04 94 96 53 93 http://www.restaurant-la-badiane.fr/   Fromagerie Ferme de l’Eaubre Arlette et Alain Chappes 83120 Sainte-Maxime Tél. : 04 94 43 06 55   Maitre Julien Artisan Boulanger Monsieur Julien Pietravalle 87 Route du Plan de la Tour, 83120 Sainte-Maxime Téléphone : 04 94 96 19 99 http://www.maitre-julien.fr/maitre_julien_contact.htm   Séquence casse-croûte Maison Ragusa Fromager 2 Rue du Marché, 83120 Sainte-Maxime Tél. : 04 94 97 24 68 http://www.ragusafromager.com/   Vin Domaine Cap Saint Pierre 85380 Gassin Tél. : 04 94 96 69 21 http://www.domaine-capstpierre.fr/   Restaurant L’un des Sens Chef : David Guilloteau 9 rue Carnot 83310 Cogolin Tél. : 04 89 25 51 99   Maraicher Philippe Auda 1019 route de la Baronne 06510 Gattieres Tél. : 04 93 08 10 30 http://www.mariusauda.fr   Les Moulins de Saint-Aygulf Chef : Vincent Durin 299 avenue de la Corniche d’Azur RN 98 83370 Saint-Aygulf Tél. : 04 94 52 30 20

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    Dans le Var, à Sainte-Maxime, Carinne rencontre Geoffrey Poësson, chef atypique de « La Badiane », qui n'hésite pas à plonger dans la Méditerranée pour pêcher les oursins. Il pratique une cuisine végétarienne : bouillabaisse de légumes aux algues et légumes de son jardin, grillés. Geoffrey organise un casse-croûte en bord de mer en compagnie du boulanger ou d'Arlette, la chevrière.   Restaurant La Badiane Chef : Geoffroy Poesson 6 Rue Fernand Bessy, 83120 Sainte-Maxime Tél. : 04 94 96 53 93 http://www.restaurant-la-badiane.fr/   Fromagerie Ferme de l’Eaubre Arlette et Alain Chappes 83120 Sainte-Maxime Tél. : 04 94 43 06 55   Maitre Julien Artisan Boulanger Monsieur Julien Pietravalle 87 Route du Plan de la Tour, 83120 Sainte-Maxime Téléphone : 04 94 96 19 99 http://www.maitre-julien.fr/maitre_julien_contact.htm   Séquence casse-croûte Maison Ragusa Fromager 2 Rue du Marché, 83120 Sainte-Maxime Tél. : 04 94 97 24 68 http://www.ragusafromager.com/   Vin Domaine Cap Saint Pierre 85380 Gassin Tél. : 04 94 96 69 21 http://www.domaine-capstpierre.fr/   Restaurant L’un des Sens Chef : David Guilloteau 9 rue Carnot 83310 Cogolin Tél. : 04 89 25 51 99   Maraicher Philippe Auda 1019 route de la Baronne 06510 Gattieres Tél. : 04 93 08 10 30 http://www.mariusauda.fr   Les Moulins de Saint-Aygulf Chef : Vincent Durin 299 avenue de la Corniche d’Azur RN 98 83370 Saint-Aygulf Tél. : 04 94 52 30 20
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    Les carnets de Julie

    Recette : Bonèt piémontais de Marina - Les Carnets de Julie - Flans à la carte !

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    Bonèt piémontais de Marina Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 h 15 Temps de repos : 4 heures Ingrédients : ½ litre de lait frais et entier 4 carrés...

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    Bonèt piémontais de Marina Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 h 15 Temps de repos : 4 heures Ingrédients : ½ litre de lait frais et entier 4 carrés...
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    Les carnets de Julie

    Flans à la carte ! - La composition idéale pour le flan - Les Carnets de Julie

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    Raphaël nous explique qu'il y a 4 grandes familles d'ingrédients qui composent un flan : le liquide (lait, eau, crème), l'amidon, les œufs et le sucre. Il a testé 3 recettes avec...

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    Raphaël nous explique qu'il y a 4 grandes familles d'ingrédients qui composent un flan : le liquide (lait, eau, crème), l'amidon, les œufs et le sucre. Il a testé 3 recettes avec...
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    Les carnets de Julie

    Recette : Flan de Julie, inspiré par Jacques Genin - Les Carnets de Julie - Flans à la carte !

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    Flan de Julie, inspiré par Jacques Genin Pour 10 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure Temps de repos : 3 heures Ingrédients : Pour la pâte brisée : 250...

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    Les carnets de Julie

    Recette : Flan parisien de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Flans à la carte !

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    Flan parisien de Thierry Marx Pour 8 personnes Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 3 heures Ingrédients : Pâte brisée : 2,5 kg de farine T55...

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    Les carnets de Julie

    Flans à la carte ! - Les Carnets de Julie

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    On le connaît à son lit de pâte brisée supportant un appareil épais, bruni par la cuisson, et à son bon goût de lait vanillé qui nous rappelle notre enfance : c'est du flan que l'on...

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    Les carnets de Julie

    Recette : Mouhalabieh de Youmna - Les Carnets de Julie - Flans à la carte !

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    Mouhalabieh de Youmna Pour 8 personnes Ingrédients : 1 l de lait cru entier 50 g de sucre glace 30 g de fécule de maïs (maïzena) 1 CS d'eau de fleurs d'oranger 1 CS d'eau de roses...

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    Les carnets de Julie

    Histoire de plat - Les Carnets de Julie - Flans à la carte !

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    Remonter l'histoire du flan ce n'est pas de la tarte. Cette pâtisserie bien connue de nos papilles viendrait d'Angleterre et remontrait au Moyen Age. Appelé Custard Tart, ce flan est composé...

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    Remonter l'histoire du flan ce n'est pas de la tarte. Cette pâtisserie bien connue de nos papilles viendrait d'Angleterre et remontrait au Moyen Age. Appelé Custard Tart, ce flan est composé...
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    Les carnets de Julie

    Flans à la carte

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    On le connaît à son lit de pâte brisée supportant un appareil épais, bruni par la cuisson, et à son bon goût de lait vanillé qui nous rappelle notre enfance : c’est du flan que l’on parle ! Ce petit plaisir pâtissier qui puise ses racines au fond de l’histoire, et que l’on retrouve dans de nombreux pays et sous divers aspects. Commençons notre voyage dans le Piémont, à la découverte du « bonèt », à base de chocolat et d’amaretti, préparé par Marina. Puis nous suivrons Pierrick, dans le Finistère, pour une recette de flan à base de pioka, une algue qui le passionne et fraîchement cueillie sur le littoral. Enfin, nous irons cuisiner une recette libanaise avec Youmna, le « mouhalabieh », un flan aromatisé d’eau florale et garni de fruits secs et confits. Amis becs sucrés, nous allons nous régaler aujourd’hui !     Astuces   Astuce 1 : Ajoutez un peu de sucre et de sel pour colorer votre pâte. Astuce 2 : Diminuez la quantité de sucre en utilisant un sucre à confiture riche en pectine. Astuce 3 : Evitez de piquer la pâte si vous ne la faites pas cuire auparavant. Astuce 4 : Congelez votre pâte pour lui éviter de s’affaisser et de se détremper à la cuisson. Astuce 5 : Vous pouvez infuser votre gousse de vanille entière jusqu’à 20 fois. Astuce 6 : Portez le lait à ébullition avec la vanille dès le départ pour développer son parfum.     Liens utiles   Stéphane Glacier : artisan pâtissier depuis plus de 30 ans et Meilleur Ouvrier de France, il a fait du flan, qu’il décline sous plusieurs saveurs, la pâtisserie star de sa boutique de Colombes. https://stephaneglacier.com/   Alain Abel : cet amoureux des îles et de la vanille la cultive à Tahiti et la vend aux chefs du monde entier depuis près de 20 ans. www.tahiti-vanille.com

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    On le connaît à son lit de pâte brisée supportant un appareil épais, bruni par la cuisson, et à son bon goût de lait vanillé qui nous rappelle notre enfance : c’est du flan que l’on parle ! Ce petit plaisir pâtissier qui puise ses racines au fond de l’histoire, et que l’on retrouve dans de nombreux pays et sous divers aspects. Commençons notre voyage dans le Piémont, à la découverte du « bonèt », à base de chocolat et d’amaretti, préparé par Marina. Puis nous suivrons Pierrick, dans le Finistère, pour une recette de flan à base de pioka, une algue qui le passionne et fraîchement cueillie sur le littoral. Enfin, nous irons cuisiner une recette libanaise avec Youmna, le « mouhalabieh », un flan aromatisé d’eau florale et garni de fruits secs et confits. Amis becs sucrés, nous allons nous régaler aujourd’hui !     Astuces   Astuce 1 : Ajoutez un peu de sucre et de sel pour colorer votre pâte. Astuce 2 : Diminuez la quantité de sucre en utilisant un sucre à confiture riche en pectine. Astuce 3 : Evitez de piquer la pâte si vous ne la faites pas cuire auparavant. Astuce 4 : Congelez votre pâte pour lui éviter de s’affaisser et de se détremper à la cuisson. Astuce 5 : Vous pouvez infuser votre gousse de vanille entière jusqu’à 20 fois. Astuce 6 : Portez le lait à ébullition avec la vanille dès le départ pour développer son parfum.     Liens utiles   Stéphane Glacier : artisan pâtissier depuis plus de 30 ans et Meilleur Ouvrier de France, il a fait du flan, qu’il décline sous plusieurs saveurs, la pâtisserie star de sa boutique de Colombes. https://stephaneglacier.com/   Alain Abel : cet amoureux des îles et de la vanille la cultive à Tahiti et la vend aux chefs du monde entier depuis près de 20 ans. www.tahiti-vanille.com
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    Histoires et mysteres de paris

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    Il y a un peu plus de 200 ans, Paris était la ville la plus nauséabonde d'Europe. L'historien Dan Snow, le temps d'un épisode, va plonger son nez dans l'histoire malodorante de la Révolution française ! Grâce à des effets spéciaux époustouflants, nous partons nous promener dans les rues pestilentielles de la capitale, où les gens du peuple s'échinent à des occupations toxiques, dans un univers impitoyable de pauvreté et de maladies. Dan s'immerge dans ce monde d'un autre temps. Il rend visite à un parfumeur afin de recréer... la puanteur du Paris du 18ème siècle. Il s'essaie également à l'un des pires boulot que l'on puisse imaginer à l'époque : tanner le cuir selon les méthodes artisanales alors en cours, à l'aide... de caca et d'urine de chien, histoire de produire des marchandises de luxe que seuls les plus riches peuvent s'offrir. Dan s'introduit dans le boudoir de la reine Marie-Antoinette et découvre les us et coutumes plutôt surprenantes de la cour de Versailles. Et le voici en face de la machine à tuer la plus macabre que l'Homme ait jamais conçu - la sinistre guillotine - pour connaître le sort des milliers de cadavres qui encombraient les cimetières de Paris à l'époque de la Terreur. Toute cette crasse et toute cette injustice conduiront les Parisiens à déclencher une révolution sanglante qui métamorphosera la capitale et donnera naissance à la République.

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    Il y a un peu plus de 200 ans, Paris était la ville la plus nauséabonde d'Europe. L'historien Dan Snow, le temps d'un épisode, va plonger son nez dans l'histoire malodorante de la Révolution française ! Grâce à des effets spéciaux époustouflants, nous partons nous promener dans les rues pestilentielles de la capitale, où les gens du peuple s'échinent à des occupations toxiques, dans un univers impitoyable de pauvreté et de maladies. Dan s'immerge dans ce monde d'un autre temps. Il rend visite à un parfumeur afin de recréer... la puanteur du Paris du 18ème siècle. Il s'essaie également à l'un des pires boulot que l'on puisse imaginer à l'époque : tanner le cuir selon les méthodes artisanales alors en cours, à l'aide... de caca et d'urine de chien, histoire de produire des marchandises de luxe que seuls les plus riches peuvent s'offrir. Dan s'introduit dans le boudoir de la reine Marie-Antoinette et découvre les us et coutumes plutôt surprenantes de la cour de Versailles. Et le voici en face de la machine à tuer la plus macabre que l'Homme ait jamais conçu - la sinistre guillotine - pour connaître le sort des milliers de cadavres qui encombraient les cimetières de Paris à l'époque de la Terreur. Toute cette crasse et toute cette injustice conduiront les Parisiens à déclencher une révolution sanglante qui métamorphosera la capitale et donnera naissance à la République.

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