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    Les carnets de Julie

    La cuisine de Loire-Atlantique

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    Aujourd’hui, c’est l’histoire du chef étoilé Éric Guérin que nous allons découvrir ensemble. Originaire de Toulouse, il est tombé amoureux de la région de la Loire-Atlantique et s’est ... définitivement installé sur l’île de Fédrun en 1995. C’est dans ce petit coin de paradis que le chef développe sa cuisine riche en spécialités locales, notamment grâce au circuit court qu’il pratique et promeut. Nous embarquerons avec notre chef et ses amis producteurs pour pêcher l’algue, produire le fameux « gwell » et préparer le très gourmand far breton aux pruneaux. Entre ces réjouissances, le chef et Julie cuisineront en duo sa recette de « carré de veau bord de mer », accompagné de blinis au céleri et de légumes d’hiver.   Liens utiles :   Michel et Anita Moyon : originaire de l’île de Fédrun, Michel est un amoureux du marais de la Brière qu’il parcourt en chaland pour des promenades.   Rémy Anézo : producteur attitré de pigeons du chef Guérin, c’est aujourd’hui son fils qui a pris le relais de l’exploitation à Mesquer où sont élevés en plein air 3000 couples à destination des professionnels les plus exigeants. https://www.lespigeonsdemesquer.com/   Jean-Baptiste Huitric : depuis 1927, c’est au cœur des marais salants de Guérande que la famille Huitric produit des légumes dans une démarche respectueuse de l’environnement. Ils y développent sans cesse de nouvelles variétés pour continuer de surprendre le chef Guérin qui se fournit chez eux. http://www.huitric-producteur.fr/huitric-producteur-depuis-1927   Jean-Marie Pedron : c’est dans sa ferme marine que Jean-Marie et sa femme récoltent la trentaine d’algues comestibles et les transforment en produits divers. Une activité dans la lignée des valeurs familiales puisque son père était l'un des tout premiers à s'être lancé dans l'aquaculture marine dès 1968. Jean-Marie collabore depuis des années avec le chef Guérin, grand amateur d’algues fraîches. https://www.lesjardins-delamer.fr/   Nicolas Guérin : petit-fils de fromager, c’est dans la ferme de Bois Joubert, à Donges, que Nicolas s’occupe de ses 25 vaches de race bretonne, la Pie Noir. Depuis trois ans à la tête de son exploitation, il y développe la production de fromages et notamment le gwell, un produit laitier élaboré avec du lait fermenté par un levain naturel. Il l’utilise également dans la fabrication de tommes, apportant un goût bien singulier. https://www.labaule-guerande.com/la-ferme-de-bois-joubert.html

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    Aujourd’hui, c’est l’histoire du chef étoilé Éric Guérin que nous allons découvrir ensemble. Originaire de Toulouse, il est tombé amoureux de la région de la Loire-Atlantique et s’est ... définitivement installé sur l’île de Fédrun en 1995. C’est dans ce petit coin de paradis que le chef développe sa cuisine riche en spécialités locales, notamment grâce au circuit court qu’il pratique et promeut. Nous embarquerons avec notre chef et ses amis producteurs pour pêcher l’algue, produire le fameux « gwell » et préparer le très gourmand far breton aux pruneaux. Entre ces réjouissances, le chef et Julie cuisineront en duo sa recette de « carré de veau bord de mer », accompagné de blinis au céleri et de légumes d’hiver.   Liens utiles :   Michel et Anita Moyon : originaire de l’île de Fédrun, Michel est un amoureux du marais de la Brière qu’il parcourt en chaland pour des promenades.   Rémy Anézo : producteur attitré de pigeons du chef Guérin, c’est aujourd’hui son fils qui a pris le relais de l’exploitation à Mesquer où sont élevés en plein air 3000 couples à destination des professionnels les plus exigeants. https://www.lespigeonsdemesquer.com/   Jean-Baptiste Huitric : depuis 1927, c’est au cœur des marais salants de Guérande que la famille Huitric produit des légumes dans une démarche respectueuse de l’environnement. Ils y développent sans cesse de nouvelles variétés pour continuer de surprendre le chef Guérin qui se fournit chez eux. http://www.huitric-producteur.fr/huitric-producteur-depuis-1927   Jean-Marie Pedron : c’est dans sa ferme marine que Jean-Marie et sa femme récoltent la trentaine d’algues comestibles et les transforment en produits divers. Une activité dans la lignée des valeurs familiales puisque son père était l'un des tout premiers à s'être lancé dans l'aquaculture marine dès 1968. Jean-Marie collabore depuis des années avec le chef Guérin, grand amateur d’algues fraîches. https://www.lesjardins-delamer.fr/   Nicolas Guérin : petit-fils de fromager, c’est dans la ferme de Bois Joubert, à Donges, que Nicolas s’occupe de ses 25 vaches de race bretonne, la Pie Noir. Depuis trois ans à la tête de son exploitation, il y développe la production de fromages et notamment le gwell, un produit laitier élaboré avec du lait fermenté par un levain naturel. Il l’utilise également dans la fabrication de tommes, apportant un goût bien singulier. https://www.labaule-guerande.com/la-ferme-de-bois-joubert.html
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    Les carnets de Julie

    La cuisine des Vosges

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    Au sommaire : La région dans les yeux de la chef : Lorraine Pierrat. - Sujet producteur : Le safran, avec Danja et Anita Sollberger. - Sujet producteur : La pêche à la truite avec Charles ... Pierrat. - Noisette de chevreuil et légumes d'automne, jus réduit au miel de safran. - Le casse-croûte : Truite fumée et fromage du marché. - La tarte au munster blanc de Coralie.

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    Au sommaire : La région dans les yeux de la chef : Lorraine Pierrat. - Sujet producteur : Le safran, avec Danja et Anita Sollberger. - Sujet producteur : La pêche à la truite avec Charles ... Pierrat. - Noisette de chevreuil et légumes d'automne, jus réduit au miel de safran. - Le casse-croûte : Truite fumée et fromage du marché. - La tarte au munster blanc de Coralie.
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    Les carnets de Julie

    La cuisine auvergnate avec Marlène Chaussemy - Les Carnets de Julie

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    Partons ensemble dans le Massif Central, à la découverte d'une chef : Marlène Chaussemy. Cette Auvergnate aujourd'hui installée à Vichy a ouvert son ...

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    Les carnets de Julie

    La cuisine auvergnate

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    Partons ensemble dans le Massif central, à la découverte d’une chef : Marlène Chaussemy. Cette Auvergnate aujourd’hui installée à Vichy a ouvert son établissement avec son mari, où ... elle propose une cuisine instinctive, évoluant au gré des saisons et des produits locaux de ses producteurs ; une cuisine raffinée et gastronomique qui a été distinguée par le guide Michelin. Nous retrouvons la chef dans les rues de Vichy, une ville qui l’inspire. Réputée notamment pour son eau, elle l’utilise souvent en cuisine, tout comme les autres produits locaux qu’elle vient chercher tous les matins sur le marché.   Des vignes de Saint-Pourçain à l’élevage de bisons, en passant par la production de gaperons, c’est tout le terroir de l’Auvergne que Marlène et Julie vont vous faire découvrir. Et cela se passe aussi dans l’assiette, puisqu’elles cuisineront des pavés de bison accompagnés de billes de carottes multicolores, d’une purée de céleri et d’une gelée de coings. En dessert, c’est une version sucrée du fameux pâté bourbonnais qui vous attend, à base de poires et de coings !   Liens utiles :   Fabrice Planchat : diplômé des métiers d’art en 1994, il a installé son atelier de lutherie au cœur de l'Auvergne, dans le quartier historique de Clermont-Ferrand. C’est ici que la chef Marlène Chaussemy a acheté son premier violon, sa deuxième passion. http://luthier-planchat.tumblr.com/   Corinne Laurent : depuis 12 générations, la famille Laurent cultive la vigne. Actuellement, c'est Jean-Pierre, Corinne et leur fils Damien qui travaillent sur le domaine pour y produire le Saint-Pourçain avec un cépage bien local et très aromatique, le tressallier ; mais aussi le chardonnay et le sauvignon pour les blancs, et un assemblage de gamay et pinot noir pour les vins rouges. https://famillelaurent.plugwine.com/   Patricia Ribier : selon le savoir-faire familial, c’est de manière artisanale et au torchon, que Patricia fabrique des gaperons fermiers. Également appelé « le Maringuois », c’est un fromage au lait cru de vache et à l’ail frais. http://auvergne.travel/artisans-et-producteurs/luzillat/gaperon-patricia-ribier/tourisme-A6312AUV0630005F-1.html   Matthieu Peron : en arrivant dans le Bocage bourbonnais, Matthieu et sa femme se lancent dans l’élevage peu commun de bisons, venus du Canada. Le climat de l’Allier est idéal pour cet animal rustique qui a besoin de grands espaces, de beau temps l’été et de froid l’hiver. Matthieu transforme également sa viande en charcuteries : terrines, saucissons… et même leurs cornes sont transformées en couteaux. www.bisons-auvergne.fr   Stéphane Brossard : après une formation de tailleur de pierre, Stéphane rejoint la coutellerie familiale de son épouse « Robert-David ». Il transforme, entre autres, les cornes des bisons de Matthieu Peron en couteaux après un travail artisanal et unique.

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    Partons ensemble dans le Massif central, à la découverte d’une chef : Marlène Chaussemy. Cette Auvergnate aujourd’hui installée à Vichy a ouvert son établissement avec son mari, où ... elle propose une cuisine instinctive, évoluant au gré des saisons et des produits locaux de ses producteurs ; une cuisine raffinée et gastronomique qui a été distinguée par le guide Michelin. Nous retrouvons la chef dans les rues de Vichy, une ville qui l’inspire. Réputée notamment pour son eau, elle l’utilise souvent en cuisine, tout comme les autres produits locaux qu’elle vient chercher tous les matins sur le marché.   Des vignes de Saint-Pourçain à l’élevage de bisons, en passant par la production de gaperons, c’est tout le terroir de l’Auvergne que Marlène et Julie vont vous faire découvrir. Et cela se passe aussi dans l’assiette, puisqu’elles cuisineront des pavés de bison accompagnés de billes de carottes multicolores, d’une purée de céleri et d’une gelée de coings. En dessert, c’est une version sucrée du fameux pâté bourbonnais qui vous attend, à base de poires et de coings !   Liens utiles :   Fabrice Planchat : diplômé des métiers d’art en 1994, il a installé son atelier de lutherie au cœur de l'Auvergne, dans le quartier historique de Clermont-Ferrand. C’est ici que la chef Marlène Chaussemy a acheté son premier violon, sa deuxième passion. http://luthier-planchat.tumblr.com/   Corinne Laurent : depuis 12 générations, la famille Laurent cultive la vigne. Actuellement, c'est Jean-Pierre, Corinne et leur fils Damien qui travaillent sur le domaine pour y produire le Saint-Pourçain avec un cépage bien local et très aromatique, le tressallier ; mais aussi le chardonnay et le sauvignon pour les blancs, et un assemblage de gamay et pinot noir pour les vins rouges. https://famillelaurent.plugwine.com/   Patricia Ribier : selon le savoir-faire familial, c’est de manière artisanale et au torchon, que Patricia fabrique des gaperons fermiers. Également appelé « le Maringuois », c’est un fromage au lait cru de vache et à l’ail frais. http://auvergne.travel/artisans-et-producteurs/luzillat/gaperon-patricia-ribier/tourisme-A6312AUV0630005F-1.html   Matthieu Peron : en arrivant dans le Bocage bourbonnais, Matthieu et sa femme se lancent dans l’élevage peu commun de bisons, venus du Canada. Le climat de l’Allier est idéal pour cet animal rustique qui a besoin de grands espaces, de beau temps l’été et de froid l’hiver. Matthieu transforme également sa viande en charcuteries : terrines, saucissons… et même leurs cornes sont transformées en couteaux. www.bisons-auvergne.fr   Stéphane Brossard : après une formation de tailleur de pierre, Stéphane rejoint la coutellerie familiale de son épouse « Robert-David ». Il transforme, entre autres, les cornes des bisons de Matthieu Peron en couteaux après un travail artisanal et unique.
  • Divertissement

    Les carnets de Julie

    La Côte bleue, de Marseille à Martigues

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    Julie est à Carry-le-Rouet, le village de Fernandel et des oursins. Au sommaire :

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    Histoire d'Outre-mer

    Débat : Les enfants de La Réunion, un scandale d'Etat oublié

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    Le 18 février 2016, le ministère de l'Outre-Mer a crée une Commission de recherche sur le scandale des enfants de la Réunion déplacés en métropole, dans les départements de la Creuse, ... du Tarn, du Gers, de la Lozère et des Pyrénées-Orientales, entre 1963 et 1981, pour lutter contre l'exode rural. Certains d'entre eux ont été adoptés, tandis que d'autres ont servi de main-d'oeuvre gratuite dans les fermes, exploités économiquement et subissant parfois de la maltraitance. Gros plan sur ce scandale d'Etat et sur les efforts mis en oeuvre pour sa réparation.

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    Le 18 février 2016, le ministère de l'Outre-Mer a crée une Commission de recherche sur le scandale des enfants de la Réunion déplacés en métropole, dans les départements de la Creuse, ... du Tarn, du Gers, de la Lozère et des Pyrénées-Orientales, entre 1963 et 1981, pour lutter contre l'exode rural. Certains d'entre eux ont été adoptés, tandis que d'autres ont servi de main-d'oeuvre gratuite dans les fermes, exploités économiquement et subissant parfois de la maltraitance. Gros plan sur ce scandale d'Etat et sur les efforts mis en oeuvre pour sa réparation.
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    Les carnets de Julie

    Recette : Pâté bourbonnais aux poires et aux coings - Les Carnets de Julie - La cuisine auvergnate

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    LA RECETTE CI-DESSOUS Pâté bourbonnais aux poires et aux coings de Françoise Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 35 minutes Temps de ...

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    LA RECETTE CI-DESSOUS Pâté bourbonnais aux poires et aux coings de Françoise Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 35 minutes Temps de ...
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    Les carnets de Julie

    Carré de veau bord de mer, blinis de céleri et légumes d’hiver d’Éric Guérin - Les Carnets de Julie

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    LA RECETTE CI-DESSOUS Carré de veau bord de mer, blinis de céleri et légumes d'hiver d'Éric Guérin Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 minutes ...

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    Les carnets de Julie

    Recette : Far breton aux pruneaux de Marie-Lise - Les Carnets de Julie

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    LA RECETTE CI-DESSOUS Far breton aux pruneaux de Marie-Lise Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes ...

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    LA RECETTE CI-DESSOUS Far breton aux pruneaux de Marie-Lise Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes ...
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    Les carnets de Julie

    - Les Carnets de Julie

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    Aujourd'hui c'est l'histoire du chef étoilé Éric Guerin que nous allons découvrir ensemble. Originaire de Toulouse, il est tombé amoureux de la région de la ...

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    Les carnets de Julie

    Recette : Chevreuil et légumes de Lorraine Pierrat - Les Carnets de Julie - La cuisine des Vosges

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    LA RECETTE CI-DESSOUS Noisette de chevreuil et légumes d'automne, jus au miel et safran de Lorraine Pierrat Pour 6 personnes Temps de préparation ...

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    LA RECETTE CI-DESSOUS Noisette de chevreuil et légumes d'automne, jus au miel et safran de Lorraine Pierrat Pour 6 personnes Temps de préparation ...
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    Les carnets de Julie

    Recette : Tarte au munster blanc de Coralie - Les Carnets de Julie - La cuisine des Vosges

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    LA RECETTE CI-DESSOUS Tarte au munster blanc de Coralie Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes ...

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    LA RECETTE CI-DESSOUS Tarte au munster blanc de Coralie Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes ...
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    Les carnets de Julie

    La cuisine des Vosges avec Lorraine Pierrat - Les Carnets de Julie

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    Nous partons vers le Grand Est, dans les Vosges, pour découvrir l'univers de la chef Lorraine Pierrat, originaire de cette région. A la tête de l'établissement ...

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    Nous partons vers le Grand Est, dans les Vosges, pour découvrir l'univers de la chef Lorraine Pierrat, originaire de cette région. A la tête de l'établissement ...

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